• Plocka Av Veckan

Baba-Nyonya köket: 6 rätter du behöver prova i Malaysia

Baba-Nyonya köket: 6 rätter du behöver prova i Malaysia

Rough Guides författare Kiki Deere deltar i Malaysias unika Baba-Nyonya (Peranakan) community och introducerar oss till deras oförglömliga mat.

Det läckra hybridmatet i Malaysias Baba-Nyonya är en av Sydostasiens finaste. Liksom det samhälle som det tar sitt namn på, är matlagningsstilen en unik hybrid av kinesisk och malayisk kultur - ett äktenskap av äktenskap mellan kinesiska invandrare och indianska malaysier i Melaka under femtonde och sextonde århundradet.

Vid denna tidpunkt var Melaka en viktig portugisisk och holländsk handelsväg och sökandet efter kryddor resulterade i ett europeiskt samhälle med stora plantager som växte kryddnejlika, peppar och muskotnöt. Ivriga att dra nytta av dessa rikedomar och hoppas kunna flyga hungersnöd och fattigdom under manchustyrelsen, kinesiska handlare och entreprenörer flockade till Melaka. De kinesiska bosättarna, som i stor utsträckning var män, var gifta sig med malaysiska kvinnor, och så var Baba-Nyonya-samhället född.

Baba-Nyonyas adopterade malaysiska tull- och sociala metoder samtidigt som de behöll kinesiska traditioner och religiösa övertygelser, och utvecklade över tiden sin egen unika dialekt, Baba Malay. Men det är deras blandning av kinesisk och malayisk matlagning som fortfarande är den viktigaste arven.

Deras kök äter kinesiska wok-matlagningsstilar med malaysiska ingredienser och kryddor, såsom ljuskål, vietnamesisk koriander och fermenterad räkorpasta, som bygger på sura såser och kokosmjölk. Tillagd i blandningen är indiska och medelstora kryddor, Javan grönsaker som buah keluak (svart mangrove trädmuttrar) och ulam (en växt infödd till asiatiska våtmarker), vilket resulterar i ett riktigt distinkt kök som spricker med smaker. Nyonya matlagning smakar samtidigt söt, sur, salt och kryddig.

Här är sex Baba-Nyonya-rätter du måste försöka:

Laksa Nyonya (currynudlar med kokosmjölk)

En läckra kokosnötcurrysoppa, laksa nyonya är en grundsten för Baba Nyonya köket. Det finns ett antal laksa variationer och ingredienser förändras från region till region. Det är traditionellt gjord med en fiskbaserad sås av räkor, ofta kombinerad med kyckling, och serveras med tjocka risnudlar eller tunn vermicelli. Sluträtten är garnerad med en mängd ingredienser, inklusive vietnamesisk koriander, skivad gurka, omelett, musslor, fiskboll och foo chok (stekt bönorsk) med en chili-kopp sambal klistra in - det är ett måste försök.

Ayam Pongteh (Nyonya stuvad kyckling)

Ayam pongteh är en saftig kötträtt med stuvad kyckling och potatis i en stor såssås, vanligtvis serverad med ångad ris. Sjalott och vitlök pundas i en tjock pasta och sautéer tills duftande, tillsammans med mörk sojasås och palmsocker, som låter skålen vara mörk nyans. Kyckling läggs i, tillsammans med vatten, potatis och svamp, sedan vänster för att simma tills såsen har förtjockat och kycklingen är öm. Ingredienser lämnas ofta för att branta över natten för att förbättra smaken.

Udang Masak Lemak Nenas (Curryräkor med ananas)

Samtidigt fruktig, sur och kryddig,udang masak lemak nenas, en rik, krämig maträtt med räkor och ananas, är traditionellt förberedd för kinesiska nyårsfester och vid familjeåterförening. Den ananasas söta och smarta smaken gifter sig snyggt med doftande kryddor som tamarind och limeblad. En kryddig chilipasta är wok sauterad och överförs till en matlagningspot med vatten och ananasbitar, där det simmrar med kokosmjölk och räkor, vilket resulterar i en utsökt maträtt fylld med smak och arom.

Ayam Buah Keluak (kyckling med "svarta nötter")

Denna exotiska maträtt görs med frön (känd som "svarta nötter") av kepayang, ett högt träd som är infödt till mangrovemossarna i Malaysia och Indonesien. Nötterna är giftiga och kan vara dödliga om de inte är kokta, så de blötläggs i kallt vatten i minst två dagar, varefter köttet sprutas ut och pundas i en pasta med salt och socker innan de fylls tillbaka i skalet . Kyckling- och kepayangfrön simmas i timmar och beläggs med sauterad kryddpasta och tamarindpuré, vilket resulterar i en piquanträtt som smälter i munnen.

Nyonya Mee Siam (stekt ris nudlar med chili pasta)

En räkor smaksatt maträtt med stekt vermicelli nudlar,med siam var influerad av grannlandet Thailand (dess namn översättas som "Siamese nudlar"). Det serveras med hårdkokt ägg, strimlad omelett och fiskkaka. Calamansi limes pressas över nudlarna, som ofta serveras med en sida av chilisambal klistra in, ger maträtten en mild sur och kryddig kick.

Nyonya Cendol (kokosnötter)

Mycket liknar cendol, en populär sydostasiatisk efterrätt, nyonya cendol är gjord med kokosmjölk, smaksatt pandanblad, gelénudlar, röda bönor och rakad is med tillsatt sötma från gula Melaka (palmsocker). Denna läckra iskalla delikatess är särskilt uppfriskande på en varm malayisk dag.

Var att prova det
Restaurangen på Casa del Rio Hotel i Melaka är öppen för icke-gäster och serverar traditionella söta och smakfulla Nyonya-rätter i fina tiffin-lådor vid högt te (kl. 16.00). Deras nyonya mee siam har en läckra sursåssås som är smakad med tamarind, chili och torkade räkor och garneras med färska räkor och ett stekt slagen ägg som rullas, skivas och sprinklas över disken.

Utforska mer av Malaysia med Rough Guide till Malaysia.Jämför flyg, boka vandrarhem och glöm inte att köpa reseförsäkring innan du går.

Lämna En Kommentar: